A yw Bwyd-Gradd Propionig Asid yn Ddiogel?
Ydy, pan gaiff ei ddefnyddio yn unol â lefelau cymeradwy ac arfer gweithgynhyrchu da, ystyrir bod bwyd-asid propionig gradd (CAS 79-09-4) yn ddiogel i'w fwyta gan bobl. Mae asid propionig yn asid carbocsilig cadwyn fer sy'n digwydd yn naturiol gyda'r fformiwla C3H6O2. Fe'i cynhyrchir yn y corff dynol fel metabolyn arferol o facteria'r perfedd ac mae'n digwydd yn naturiol mewn rhai bwydydd wedi'u eplesu. Mae cyrff rheoleiddio sy'n asesu ychwanegion bwyd wedi gwerthuso asid propionig a'i halwynau, a chaniateir eu defnyddio fel cadwolion mewn llawer o wledydd. Yn yr Undeb Ewropeaidd nifer ychwanegyn bwyd asid propionig yw E280, ac mae nifer ei halwynau yn cynnwys E281 ar gyfer propionate sodiwm ac E282 ar gyfer propionate calsiwm. Yn yr Unol Daleithiau, mae asid propionig a'i halwynau calsiwm a sodiwm yn cael eu cydnabod yn gyffredinol fel rhai diogel i'w defnyddio mewn bwyd pan fo'r defnydd yn cydymffurfio ag arfer gweithgynhyrchu da.
Sut Mae Asid Propionig yn Cadw Bwyd?
Mae asid propionig yn naturiol gwrthficrobaidd. Yn ei ffurf anwahanol, mae'r moleciwl yn croesi cellbilenni microbaidd, ac unwaith y tu mewn i'r tu mewn i'r gell pH uwch mae'n rhyddhau protonau, gan amharu ar y cydbwysedd pH mewnol ac atal twf llwydni a rhai bacteria. Mae'r mecanwaith hwn yn effeithiol ar grynodiadau isel, a dyna pam y gall asid propionig ymestyn oes silff rhydd yr Wyddgrug bara, cynhyrchion becws, a chaws heb newid eu cymeriad synhwyraidd pan gaiff ei ddefnyddio ar lefelau cymeradwy. Mae'n llawer mwy effeithiol yn erbyn mowldiau a rhai bacteria nag yn erbyn burumau, sef y proffil cywir ar gyfer cadw nwyddau wedi'u pobi.
Pa Fwydydd sy'n Cynnwys Asid Propionig?
Mae asid propionig a'i halwynau'n ymddangos yn bennaf mewn cynhyrchion pobi fel bara, rholiau, a theisennau, mewn cynhyrchion caws a chaws wedi'u prosesu, ac mewn rhai bwydydd sy'n seiliedig ar rawn. Mae'r halwynau sodiwm a chalsiwm fel arfer yn cael eu ffafrio ar gyfer bwyd dynol oherwydd eu bod yn solidau sy'n hawdd eu dosio a'u cymysgu'n does, tra bod yr asid rhydd a'r halen amoniwm yn cael eu defnyddio'n gyffredin wrth gadw bwyd anifeiliaid. Defnyddir asid propionig hefyd fel cynhwysyn mewn cyflasynnau ffrwythau artiffisial. Gall defnyddwyr sydd angen ei osgoi wirio'r rhestr gynhwysion ar gyfer E280, E281, E282, neu'r enwau asid propionig, sodiwm propionate, a chalsiwm propionate.
Asesiad Diogelwch, Statws Rheoleiddiol a Phriodweddau Allweddol Bwyd-Asid Propionig Gradd
Mae diogelwch asid propionig fel ychwanegyn bwyd yn seiliedig ar werthusiad gwenwynegol hirdymor. Mae ganddo wenwyndra acíwt isel, caiff ei fetaboli trwy lwybrau ocsideiddio asid brasterog arferol, ac mae'n cael ei ysgarthu fel carbon deuocsid a dŵr. Rhaid i ddeunydd gradd bwyd fodloni manylebau purdeb compendia cydnabyddedig, megis monograff Food Chemicals Codex (FCC) ar gyfer asid propionig, a rhaid peidio â defnyddio asid gradd diwydiannol mewn bwyd. Pennir lefelau defnydd cymeradwy yn geidwadol fel bod y cymeriant o bob ffynhonnell fwyd yn aros yn llawer is na'r cymeriant dyddiol derbyniol a sefydlwyd gan yr awdurdodau perthnasol.
| Eiddo | Gwerth |
| Rhif CAS | 79-09-4 |
| Rhif ychwanegyn bwyd yr UE | E280 |
| Fformiwla moleciwlaidd | C3H6O2 |
| Pwysau moleciwlaidd | 74.08 g/môl |
| Ymddangosiad | Hylif clir, di-liw gydag arogl egr |
| berwbwynt | 141.2 gradd |
| Dwysedd ar 20 gradd | 0.993 g/cm3 |
| -purdeb gradd bwyd nodweddiadol | 99.5% min, cydymffurfiaeth monograff Cyngor Sir y Fflint |
| Halwynau cysylltiedig | Sodiwm propionate E281, calsiwm propionate E282 |
Canllawiau Cais a Phrynu
Ar gyfer cymwysiadau becws, mae propionate calsiwm fel arfer yn cael ei ddosio ar ffracsiwn bach o bwysau'r blawd, tra gellir ychwanegu'r asid rhydd at y toes neu ei roi fel triniaeth arwyneb. Oherwydd bod asid propionig yn gyrydol mewn ffurf gryno, mae planhigion bwyd yn ei drin mewn systemau dosio caeedig gyda dur di-staen neu linellau plastig cydnaws. Dylai prynwyr asid propionig gradd bwyd ofyn am dystysgrif dadansoddi, gwirio cydymffurfiad FCC neu fonograff cyfatebol, cadarnhau'r terfynau toddyddion gweddilliol a metel trwm, a gwirio bod y pecynnau a'r dogfennau yn cefnogi cyswllt bwyd a gofynion y farchnad gyrchfan.
Cwestiynau Cyffredin
A yw asid propionig (E280) yn ddiogel i'w fwyta?Oes. Mae asid propionig a'i halwynau yn gadwolion bwyd cymeradwy, ac ar y lefelau a ddefnyddir mewn bwyd maent yn cael eu hystyried yn ddiogel gan awdurdodau diogelwch bwyd yn yr UE, yr Unol Daleithiau, a llawer o wledydd eraill.
Pa fwydydd sy'n cynnwys asid propionig?Fe'i darganfyddir yn bennaf mewn cynhyrchion bara a becws, caws wedi'i brosesu, a rhai cynhyrchion grawn, lle mae'n atal twf llwydni, ac mewn symiau bach mewn blasau ffrwythau artiffisial.
Pam mae calsiwm propionate yn cael ei ddefnyddio yn lle'r asid rhydd mewn bara?Mae propionate calsiwm yn solid sefydlog sy'n hawdd ei bwyso a'i gymysgu'n does, ac mae'n rhyddhau'r cadwolyn propionate gweithredol yn y toes heb beryglon trin yr asid hylif cyrydol.
A yw asid propionig yn effeithio ar flas bara?t lefelau cymeradwy nid yw'n amlwg yn newid blas bara. Mae'n gweithredu'n bennaf yn erbyn llwydni, ac nid yw eplesu burum, y mae ei angen ar y pobydd ar gyfer codi, yn cael ei atal yn y crynodiadau cymeradwy.
Beth yw'r gwahaniaeth rhwng E280, E281, ac E282?Mae E280 yn asid propionig ei hun, mae E281 yn sodiwm propionate, ac E282 yn propionate calsiwm. Maent yn rhannu'r un mecanwaith cadwolyn ond maent yn wahanol o ran ffurf, dos, a chymhwysiad nodweddiadol.
A ellir defnyddio asid propionig diwydiannol mewn bwyd?Dim ond bwyd-asid propionig gradd sy'n bodloni'r FCC neu fonograff cemegol bwyd cyfatebol, gyda thystysgrif dadansoddi, y gellir ei ddefnyddio mewn cynhyrchion bwyd. Gall gradd ddiwydiannol gynnwys amhureddau na chaniateir mewn bwyd.